中华文化博大精深，中华美食更是扬名海外，许多外国人来到中国游玩，品尝过中国传统美食之后便流连忘返，有的甚至希望自己可以在中国长久生活下去，可见我国美食的吸引力有多强大。
比如北方人用莴苣的茎炒菜，南方人用莴苣的叶涮火锅，针对吃叶子还是吃根茎，南北方人可以说是争论得面红耳赤，不过有一种蔬菜，对于他的吃法竟然达成了惊人的一致，那就是芹菜，统一吃法就是只吃茎不吃叶。
虽然大部分人都会这样做，但是却不明白其中的原因，为什么吃芹菜时一般都会把叶子摘掉了，难道新鲜叶子会给身体健康带来什么危害吗？今天我们就一起来了解一下。
吃芹菜为什么不吃叶子？
说到底，还是一个古老的问题：色，香，味，口感。
芹菜具有特殊的香味，这个香味的主要来源是芹菜合成的萜类化合物——水芹烯，其实芹菜叶和茎都含有水芹烯，但是芹菜叶中的含量较低，但水芹烯的浓度比茎高，如此一来，味道就有点“上头”了。
——口感和味道差
有些人不吃芹菜，主要是觉得芹菜叶的口感和味道很差，难以接受，通常他们会选择去掉叶子，只吃芹菜的根和茎，以为这样既能保证芹菜的香脆口感，又能充分吸收芹菜中的营养成分。
芹菜叶比根茎含有更多的粗纤维，适量饮食对你的健康有好处，虽然味道没有脆皮根茎好吃，但是煮的恰到好处也很好吃。
——可能有农药残留
芹菜在生长过程中可能会遇到病虫害，农民会在芹菜生长过程中喷洒农药，所以市面上卖的芹菜叶表面农药比较多，根部也不会因为被叶子遮挡而残留太多农药。
而且芹菜叶上的农药残留很难彻底清除，已经渗透到内部了，为了健康、方便、省事，有些人在处理芹菜的时候选择直接把叶子去掉，把根部清洗干净，煮熟。
——不良习俗
芹菜的香气有驱虫的作用，也有一定的防腐效果，以前人死了要在家里停放七日，那时没有冰棺也没有防腐剂，所以尸体很容易腐臭招虫子。
为会驱虫，而使用芹菜，但是又因为使用整棵芹菜，又太浪费，为舍得，就选择仅仅使用芹菜叶给死人防腐驱虫，因此对于芹菜叶，就有些忌讳了。
吃芹菜可以降血压吗？
吃芹菜对于辅助降压有一定的作用，高血压患者吃芹菜可以起到润肠通便的作用，而且对于降低血脂也会有帮助。
但是主要是作为高血压病的食疗，不能单靠芹菜来降压，根据血压情况选择合适的降压药物才是科学的合理的，而且还要经常监测血压，根据血压情况及时调整降压药物种类或者用量。
芹菜富含有少量蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
从中医角度分析，芹菜具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、健脑镇静等功效。
芹菜叶子怎么做好吃？
——芹菜叶子炒鸡蛋
具体步骤：
1、将芹菜叶子洗净，切碎一点装大碗里。（可以稍微切碎一点，口感更好哦！）
2、打三到五个鸡蛋进去。搅拌均匀。
3、加适量的盐、胡椒粉，再次搅拌均匀。
4、炒锅注油烧热，将搅拌均匀的鸡蛋糊倒进去，摊成饼状，一面熟了后，再翻过来煎熟。
5、最后在炒锅稍稍摊凉后，就可以得到香喷喷的芹菜炒鸡蛋啦！
这里还可以给大家科普一下，芹菜炒鸡蛋的热量大约是在236大卡（200g分量）左右，属于较低热量，可以放心食用。
——凉拌芹菜叶
食材：芹菜叶，红菜椒，生花生，蒜末，醋，盐，生抽，味精，香油，糖少许
做法：
1、芹菜叶洗净用开水烫一下，挤干水分，切成细小的段。
2、红菜椒也用开水烫一下，切成细丁。
3、抓一小把生花生放到微波炉里高火热两分钟，放凉后用手搓去皮。
4、把芹菜叶，红菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜末，醋，盐，生抽，味精，香油和少许糖一起拌匀即可。
